숙성된 식재료는 깊은 풍미를 자아내고, 식감 역시 부드러워 소화하는데 큰 부담이 없다. 본연의 맛을 가장 잘 살릴 수 있도록 돕는 숙성의 미학은 흔히 생선회를 떠올리기 쉬운데, 우리가 일상에서 섭취하는 고기에도 숨겨져 있다.에이플러스카지노 고기의 숙성은 가축에 따라 차이가 있지만, 시간이 점차 지나면서 사후경직이 풀리고 조직이 연화되면서 근육에 있는 카뎁신 효소에 의해 단백질이 가수분해되어 고기의 풍미를 향상시키는